Pain brioché aux raisins

Le temps de préparation et le temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Le temps de préparation dépend du niveau de maîtrise des techniques culinaires. Le temps de cuisson dépend du four que vous possédez. Si vous rencontrez un problème ou si vous voulez faire une remarque à propos d'une recette : envoyez-nous un message.

Ingrédients :

Pâte à pain brioché : 500 g de farine type 45, 10 g de sel, 10 g de levure de boulanger déshydratée type briochin®, 100 g d’œufs, 140 g de beurre, 25 g de lait, 25 g d’eau, 60 g de sucre en poudre

Compotée de raisins : 600 g de raisins noirs, 30 g de beurre, 2 sachets de sucre vanillé, 15 g de fécule de maïs, eau

Dorure : 1 œuf, 1 pincée de sel

Farine pour travailler la pâte

Préparation :

La veille.

Délayez la levure de boulanger dans l’eau préalablement tiédit, ajoutez 1 cuillère à café de farine prélevée sur les 500 g. laissez reposer 10 min. Coupez le beurre en petits cubes.

Battez les œufs en omelette. Tamisez la farine dans un saladier et creusez un puits. Ajoutez au centre du puits les œufs, le lait et la levure de boulanger délayée.

Mélangez en ramenant la farine vers les éléments liquides. Incorporez le sel et le sucre en poudre. Pétrissez pour obtenir une pâte. Transférez la pâte sur le plan de travail. Nettoyez le saladier et farinez-le légèrement. Pétrissez la pâte pendant 15 min environ jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, élastique et qui se décolle du plan de travail. Prélevez un tiers de la pâte. Mélangez-le avec le beurre. Puis, progressivement, ajoutez ce mélange au reste de la pâte. Continuez de pétrir pour obtenir une pâte homogène et lisse. Faites une boule. Déposez la pâte dans le saladier. Couvrez d’un papier film et laissez lever pendant 30 min à 45 min selon la température de la pièce.

Repliez la pâte plusieurs fois sur le plan de travail fariné, puis mettez-la au réfrigérateur recouvert d’un papier film jusqu’au lendemain.

Le lendemain.

Réalisez la compotée de raisins. Lavez les raisins, détachez les grains, coupez-les en deux et enlevez délicatement les pépins. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les raisins et faites-les revenir. Saupoudrez de sucre vanillé et poursuivez la cuisson environ 5 min. Incorporez la fécule de maïs préalablement délayé dans un peu d’eau et faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer, en laissant bouillir 2 min environ. Transvasez dans un récipient et laissez refroidir.

Préparez une feuille de papier cuisson aux dimensions d’une plaque à pâtisserie.

Faites la dorure en mélangeant l’œuf et le sel. Réservez au réfrigérateur.

Repliez la pâte plusieurs fois sur le plan de travail fariné et divisez-la en 2 pâtons, environ 600 g et 400 g.

Étalez le plus gros pâton pour former un rectangle. Posez-le sur la plaque à pâtisserie et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pourtour sur environ 1 cm avec la dorure. En partant du centre et en vous arrêtant à la hauteur de la dorure, étalez la compotée de raisins uniformément avec une cuillère. Faites avec l’autre pâton des petites boules de différentes grosseurs et rangez-les sur la compotée en forme de grappe de raisins.

Laissez lever entre 1 h à 1 h 30 selon la température de la pièce.

15 min avant la fin du repos de la pâte, préchauffez le four à 170 °C (th.5/6).

Dorez le pain brioché. Enfournez et laissez cuire entre 35 min à 40 min environ.

Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.