Mini galettes aux poireaux et œufs pochés

Le temps de préparation et le temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Le temps de préparation dépend du niveau de maîtrise des techniques culinaires. Le temps de cuisson dépend du four que vous possédez. Si vous rencontrez un problème ou si vous voulez faire une remarque à propos d'une recette : envoyez-nous un message.

Ingrédients :

Pâte à galettes : 250 g de lait entier, 200 g d’eau, 40 g de jaunes d’œufs, 60 g de blancs d’œufs,  100 g de farine de blé noir, 70 g de farine, 50 g de beurre, 1 g de sel

Garniture : 2 poireaux, 50 g de beurre,  100 g de crème fraiche, sel, poivre

Œufs pochés : 4 œufs, 1 cuillère à café de vinaigre blanc, 1 l d’eau

Beurre pour faire cuire les crêpes

Préparation :

Préparez la pâte. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Laissez tiédir.
Tamisez ensemble les farines, puis versez-les dans un saladier. Faites un puits, ajoutez les jaunes d’œufs et le sel.
Mélangez en commençant par le centre, tout en incorporant progressivement le lait et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Incorporez le beurre fondu. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur recouvert d’un papier film.

Épluchez les poireaux en éliminant les parties abimées. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur et lavez-les soigneusement. Émincez-les ensuite en fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, faites revenir environ 2 min en mélangeant délicatement. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire en remuant régulièrement. En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez l’eau de cuisson s’évaporer.
Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson encore 1 min.
Réservez.

Faites frémir 1 l d’eau additionner d’une cuillère à café de vinaigre blanc. Cassez un œuf dans un ramequin. Faites glisser délicatement l’œuf dans l’eau frémissante. Pochez l’œuf 3 à 4 min en ramenant à l’aide d’une petite écumoire le blanc sur le jaune. Sortez l’œuf avec l’écumoire et posez-le sur du papier absorbant pour les égoutter. Réservez sur une assiette. Recommencez les opérations avec les autres œufs.

Finissez la pâte à galette. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les dans la pâte.

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive. Versez une petite louche de pâte sans chercher à l’étaler. Faites cuire sur feu moyen, en le retournant à mi-cuisson à l’aide d’une spatule afin de faire dorer l’autre face. Réservez les galettes au chaud, recouvertes de papier aluminium.  Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Faites chauffer une casserole d’eau. Réchauffez  la fondue de poireaux.
Posez deux mini-galettes sur une assiette garnissez de fondue de poireaux. Rabattez les bords d’une mini-galette sur la garniture et posez un œuf poché préalablement réchauffer dans l’eau chaude sur l’autre.
Servez aussitôt.