Entremets bigarreaux

Le temps de préparation et le temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Le temps de préparation dépend du niveau de maîtrise des techniques culinaires. Le temps de cuisson dépend du four que vous possédez. Si vous rencontrez un problème ou si vous voulez faire une remarque à propos d'une recette : envoyez-nous un message.

Ingrédients :

Génoise au chocolat  : 125 g de sucre en poudre, 200 g d’œufs, 110 g de farine, 20 g de cacao en poudre, 20 g de beurre

Crème chantilly collée  : 300 g de crème liquide, 60 g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 5 g de Kirsch, 1 cuillère à soupe d’eau

Garniture : 2 boites de bigarreaux dénoyautés au sirop, Kirsch

Décor : chocolat noir, bigarreaux

Farine et beurre pour le moule à manqué

Préparation :

Beurrez et farinez le moule à manqué.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Préparez la génoise. Tamisez la farine et le cacao en poudre. Faites fondre le beurre. Battez le sucre et les œufs au bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirez la préparation du bain-marie et continuez à battre environ 10 min jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
À l’aide d’une maryse, incorporez le mélange farine-cacao tamisé en soulevant la pâte par le milieu et en tournant le récipient sur elle-même. Mélangez 2 cuillères à soupe de la pâte au beurre fondu légèrement refroidi.
Ajouter le beurre rapidement au reste de pâte en ne la travaillant presque pas. Versez la génoise dans le moule. Enfournez pour environ 20 min. Laissez refroidir.

Égouttez les bigarreaux en récupérant le sirop. Parfumez 150 g de sirop avec du kirsch.

La crème chantilly collée. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Tamisez le sucre glace. Faites chauffer l’eau. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine préalablement essorées, laissez refroidir.
Montez la crème chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Quand elle commence à prendre du volume et prendre de la consistance, incorporez le sucre glace. Augmentez la vitesse du fouet électrique pendant quelques secondes. Arrêter de fouetter dès que la crème forme des pointes au bout du fouet. Mélangez une cuillère de crème dans la gélatine, puis incorporez-la dans la chantilly. Parfumez avec le kirsch.

Découpez la génoise en 3 parties dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain. Posez la première partie dans un plat de service. Imbibez de sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine le fond du gâteau. Couvrez de chantilly, garnissez de bigarreaux dénoyautés. Recommencez avec les autres parties. Terminez avec de la chantilly. Réservez 4 h au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Pliez une bande de papier aluminium en 3. Découpez-la à la taille du pourtour du gâteau. Étalez par-dessus le chocolat presque froid. Entourez le gâteau rapidement et laissez prendre au réfrigérateur. Retirez doucement la bande d’aluminium.

Décorez avec des bigarreaux.