La plage

Le temps de préparation et le temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Le temps de préparation dépend du niveau de maîtrise des techniques culinaires. Le temps de cuisson dépend du four que vous possédez. Si vous rencontrez un problème ou si vous voulez faire une remarque à propos d'une recette : envoyez-nous un message.

Ingrédients :

Pâte à génoise : 300 g d’œufs, 150 g de sucre en poudre, 190 g de farine, 55 g de beurre

Mousse chocolat blanc noix de coco : 500 g de crème liquide, 200 g de chocolat blanc, 6 g de gélatine en feuille, 160 g de lait de coco, 20 g de noix de coco râpée

Gelée à la mangue : 400 g de mangues au sirop, 8 g de gélatine en feuille

Crème chantilly collée : 200 g de crème liquide, 30 g de sucre glace, 4 g de gélatine en feuille, 1 cuillère à soupe d’eau, colorant bleu

Finition : zestes d’un demi-citron vert,  biscuits à la cuillère, 100 g d’amandes hachées, pâte d’amandes, crêpes dentelles, décors pour thème la plage

Beurre et farine pour un moule rectangulaire

Préparation :

La veille.

Tapissez le moule rectangulaire de papier cuisson.

La gelée de mangue. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Égouttez les mangues, réservez 350 g de sirop. Mixez les morceaux de mangue.  Portez 200 g de sirop à ébullition. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine préalablement essorées et la purée de mangue. Versez la préparation dans le moule. Laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur.

Le lendemain.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Démoulez la gelée, réservez au réfrigérateur. Lavez, beurrez et farinez le moule rectangulaire.
Préparez la génoise. Tamisez la farine. Faites fondre le beurre.
Battez le sucre et les œufs au bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirez la préparation du bain-marie et continuez à battre environ 10 min jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
À l’aide d’une maryse, incorporez la farine tamisée en soulevant la pâte par le milieu et en tournant le récipient sur elle-même. Mélangez 2 cuillères à soupe de la pâte au beurre fondu légèrement refroidi.
Ajouter le beurre rapidement au reste de pâte en ne la travaillant presque pas. Versez la génoise sur le moule. Enfournez pour environ 35 min. Laissez refroidir sur grille à pâtisserie.

La mousse au chocolat blanc. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Versez la crème liquide dans un récipient et réservez au réfrigérateur. Râpez le chocolat blanc dans un saladier. Faites chauffer le lait de coco avec la noix de coco râpée.
Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Versez sur le chocolat blanc pour le faire fondre. Remuez fréquemment jusqu’à ce la préparation soit à température ambiante. Montez la crème fouettée à l’aide d’un fouet  électrique.
Versez un peu de crème fouettée dans la préparation. Mélangez.
À l'aide d'une maryse, incorporez délicatement, en un mouvement rotatif de bas en haut, le reste de crème fouettée.

Parfumez le reste de sirop de mangue avec les zestes d’un demi-citron vert.

Tapissez le moule rectangulaire de papier cuisson.

Découpez le gâteau en 2 parties dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain. Versez un peu de mousse dans le moule, étalez-la avec une spatule. Posez la première partie de la génoise sur la mousse. Imbibez de sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine le fond du gâteau. Couvrez de mousse chocolat blanc. Avec une cuillère à soupe, creusez le centre de la mousse en le ramenant sur les bords. Posez délicatement la gelée de mangue, appuyez pour l’enfoncer. Recouvrez de mousse. Posez la deuxième partie, imbibez de sirop. Réservez au réfrigérateur couvert d’un papier film pendant 6 h.

Préchauffez le four à 160°C (th.5/6).

Répartissez les amandes hachées uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfournez et laissez griller en remuant de temps en temps. Retirez du four dès qu’elles sont colorées.

La crème chantilly collée. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Tamisez le sucre glace. Faites chauffer l’eau. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine préalablement essorées, laissez refroidir.
Montez la crème chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Quand elle commence à prendre du volume et prendre de la consistance, incorporez le sucre glace. Augmentez la vitesse du fouet électrique pendant quelques secondes. Arrêtez de fouetter dès que la crème forme des pointes au bout du fouet. Mélangez une cuillère de crème dans la gélatine, puis incorporez-la dans la chantilly.

Divisez la chantilly en deux. Colorez une partie en bleu. Écrasez les biscuits à la cuillère.

Démoulez le gâteau, recouvrez une partie de chantilly bleue pour simuler la mer et l’autre de chantilly blanc. Parsemez la partie blanche de biscuits à la cuillère pour simuler la plage.

Tapissez le pourtour du gâteau d’amandes hachées. Réservez au réfrigérateur pendant 30 min.

Décorez avec la pâte d’amandes, les crêpes dentelles…