Pommo du roi

Le temps de préparation et le temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Le temps de préparation dépend du niveau de maîtrise des techniques culinaires. Le temps de cuisson dépend du four que vous possédez. Si vous rencontrez un problème ou si vous voulez faire une remarque à propos d'une recette : envoyez-nous un message.

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée, fève au choix, sucre glace

Crème d’amande : 60 g d’amandes en poudre, 60 de sucre en poudre, 60 g de beurre mou, 1 œuf, 10 g de fécule de maïs

Garniture : 4 pommes, 30 g de beurre, confiture de myrtilles

Dorure : 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café d’eau

Farine pour étaler la pâte

Préparation :

Préparez une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.

Lavez, épluchez et découpez les pommes en quartiers. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Mettez les quartiers de pomme dans la poêle et faites revenir quelques instants, puis faites cuire sur feu doux en remuant constamment. Laissez refroidir.

Confectionnez la crème d’amandes. Travaillez le beurre avec une fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Avec une mouvette ou une maryse, incorporez le sucre et la fécule de maïs tamisée. Ajoutez l’œuf. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez la poudre d’amandes et continuez de mélanger jusqu’à ce que la crème soit homogène et légère.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et l’eau.

Divisez la pâte en deux. Étalez le premier pâton sur le plan de travail fariné, découpez une bande de 20 cm de largeur et 24 cm de longueur. Étalez le deuxième pâton et découpez une bande de 22 cm de largeur et 26 cm de longueur.

Posez la première bande sur la plaque à pâtisserie en le retournant. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte sur environ 2 cm avec la dorure.

Tartinez la bande de confiture de myrtilles en vous arrêtant à la hauteur de la dorure, étalez la crème d’amandes uniformément avec une cuillère. Recouvrez de quartiers de pomme et ajoutez une fève.

Couvrez avec la seconde bande de pâte. Repliez les bords vers l’intérieur. Avec le côté non tranchant d’un couteau, pratiquez des entailles régulières sur le pourtour.

Avec le pinceau, dorez le feuilleté, sans excès et réservez au réfrigérateur pendant une 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).

Dorez de nouveau uniformément le feuilleté. À l’aide d’un petit couteau ou d’un pique en bois, percez la pâte au centre pour laisser échapper la vapeur au cours de la cuisson.

Enfournez le feuilleté pour environ 40 min, dès qu’il commence à dorer, baissez le four à 180°C (th.6).  

Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

Servir tiède ou froid.