Petit déjeuner familial

Le temps de préparation et le temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Le temps de préparation dépend du niveau de maîtrise des techniques culinaires. Le temps de cuisson dépend du four que vous possédez. Si vous rencontrez un problème ou si vous voulez faire une remarque à propos d'une recette : envoyez un message.

Brioches

Ingrédients :

Pâte : 500 g de farine type 45, 10 g de sel, 10 g de levure de boulanger déshydratée type briochin®, 250 g d’œufs, 250 g de beurre, 50 g de lait, 65 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé

Dorure : 1 œuf, 1 pincée de sel

Garniture : sucre en grains, raisins secs, pépites de chocolat, confiture, noix…

Farine pour travailler la pâte

Préparation :

La veille.

Délayez la levure de boulanger dans le lait préalablement tiédit, ajoutez 1 cuillère à café de farine prélevée sur les 500 g. laissez reposer 10 min. Coupez le beurre en petits cubes.

Battez les œufs en omelette. Tamisez la farine dans un saladier et creusez un puits. Ajoutez au centre du puits les œufs et la levure de boulanger délayée.
Mélangez en ramenant la farine vers les éléments liquides. Incorporez le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Pétrissez pour obtenir une pâte. Transférez la pâte sur le plan de travail. Nettoyez le saladier et farinez-le légèrement. Pétrissez la pâte pendant 10 min environ jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, élastique et qui se décolle du plan de travail. Prélevez un tiers de la pâte. Mélangez-le avec le beurre. Puis, progressivement, ajoutez ce mélange au reste de la pâte. Continuez de pétrir pour obtenir une pâte homogène et lisse. Faites une boule. Déposez la pâte dans le saladier. Couvrez d’un papier film et laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h selon la température de la pièce. Elle doit doubler de volume.

Repliez la pâte plusieurs fois sur le plan de travail fariné, puis mettez-la au réfrigérateur recouvert d’un papier film jusqu’au lendemain.

Le lendemain.

Préparez des feuilles de papier cuisson aux dimensions de vos plaques à pâtisserie.

Préparez la dorure en mélangeant l’œuf et le sel. Réservez au réfrigérateur.

Brioches tressées

Repliez la pâte plusieurs fois sur le plan de travail fariné et divisez-la en 2 pâtons. Divisez un pâton en 3 parts égales. Formez 1 boule avec une part, aplatissez-la légèrement, repliez-la et roulez-la pour obtenir un boudin. Recommencez avec les autres parts. Tressez les boudins. Recommencez les mêmes opérations avec l’autre pâton.

Posez les brioches sur les feuilles de papier cuisson.

Laissez lever entre 1 h 30 à 2 h selon la température de la pièce.

15 min avant la fin du repos de la pâte, préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Placez 2 plaques à pâtisserie dans le four.

Dorez les brioches à l’aide d’un pinceau de cuisine, glissez-les sur les plaques chaudes et enfournez-les. Baissez la température du four à 170 °C (th.5/6) et laissez cuire entre 25 min à 30 min environ. Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Vous pouvez saupoudrer de sucre en grains une des brioches. Si votre four est trop petit pour faire cuire les deux brioches en même temps, faites lever une des brioches dans une pièce un peu plus froide pour qu’il ait un décalage entre les deux.

Les briochettes

Posez des feuilles de papier cuisson sur des plaques à pâtisserie.

Repliez la pâte plusieurs fois sur le plan de travail fariné et divisez-la selon vos souhaits.

Par exemple : divisez votre pâte en trois pâtons.
1 d’environ 400 g
1 d’environ 350 g
1 d’environ 350 g

Divisez le pâton de 400 g en 5 morceaux de 80 g. Formez 2 boules. Incorporez des raisins secs préalablement lavés à l’eau chaude dans les 3 autres morceaux, formez 3 boules.
Posez les boules sur une plaque à plaque à pâtisserie. Laissez lever entre 1 h  à 1 h 30 selon la température de la pièce. Dorez les brioches et à l’aide d’une paire de ciseaux découpez le dessus en croix. Saupoudrez les briochettes nature de sucre en grains. Enfournez à 180 °C (th.6) environ 15 min.

Divisez le pâton de 350 g en 5 morceaux de 70 g. Formez 5 boules. Déposez chaque boule dans l’empreinte d’un moule à briochettes en silicone.
Laissez lever entre 1 h  à 1 h 30 selon la température de la pièce. Dorez les briochettes. Enfournez à 180 °C (th.6) environ 15 min.

Divisez le pâton de 350 g en 7 morceaux de 50 g. Formez 4 boules, aplatissez-les, repliez-les et roulez-les pour obtenir des petits pains. Incorporez des pépites de chocolat dans les 3 autres morceaux et procédez ensuite comme les premiers morceaux de pâte.
Posez les petits pains sur une plaque à plaque à pâtisserie. Laissez lever entre 1 h  à 1 h 30 selon la température de la pièce. Dorez les brioches et à l’aide d’une paire de ciseaux découpez  le dessus. Enfournez à 180 °C (th.6) environ 15 min.

Accompagnez les brioches avec au choix : des fruits frais, du thé, du chocolat, du lait, de la confiture, du beurre, du jambon, du fromage blanc, des yaourts, du fromage, des œufs à la coque ou brouillé…

Ananas frais

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 ananas frais, 2 mangues, jus d’un citron vert, vanille, sucre

Préparation : 20 min

Lavez l’ananas. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, coupez le bas et le haut à la naissance des feuilles, posez le fruit debout, découpez la peau de haut en bas en suivant la forme arrondie et oblongue de l’ananas. Retirez les yeux. Tranchez l’ananas dans le sens de la longueur, coupez chaque moitié en deux au niveau de la partie dure et fibreuse. Détaillez la chair. Mettez les morceaux dans un saladier, saupoudrez de sucre, ajoutez le jus de citron et parfumez de quelques gouttes de vanille liquide. Mélangez.

Lavez les mangues. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez dans la longueur environ 2 cm de la queue, en effleurant le noyau. Procédez de la même façon de l’autre côté du noyau. Avec un petit couteau, entaillez la chair d’une moitié de mangue, en veillant de ne pas inciser la peau, dans la largeur et dans la longueur pour former des carrés. Tenez la moitié à deux mains et poussez sur la peau pour la retourner et séparer les carrés de chair. Coupez les carrés de chair à la base pour les séparer de la peau en les laissant tomber dans le saladier d’ananas. Recommencez les mêmes opérations avec l’autre moitié, ainsi qu’avec l’autre mangue.
Bien mélanger.

Laissez macérer pendant 1 heure puis présentez bien frais.

Chocolat chaud

Pour 6 personnes

Ingrédients : 150 de chocolat noir, 400 g de lait entier, 1 g de cannelle, 200 g de crème liquide, 15 g cacao en poudre (facultatif)

Préparation : 15 min

Hachez le chocolat avec un grand couteau. Mettez-le dans un récipient qui résiste à la chaleur. Faites chauffer 100 de crème liquide, versez sur le chocolat et fouettez pour le faire fondre. Faites chauffer le reste de crème avec le lait et la cannelle. Versez sur le mélange crème-chocolat en quatre fois en fouettant pour obtenir de l’onctuosité.
Si vous souhaitez incorporer le cacao en poudre, diluez-le préalablement avec 2 cuillères à soupe de lait prélevé sur les 400 g.