Galette sablée

Le temps de préparation et le temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Le temps de préparation dépend du niveau de maîtrise des techniques culinaires. Le temps de cuisson dépend du four que vous possédez. Si vous rencontrez un problème ou si vous voulez faire une remarque à propos d'une recette : envoyez-nous un message.

Ingrédients :

Pâte : 250 g de farine, 130 g de beurre, 50 g d’amandes en poudre,  3 jaunes d’œufs, 5 g de sel, 100 g de sucre vergeoise, 25 g d’eau, 4 g de levure chimique, 2 sachets de sucre vanillé, zestes d’un citron, confiture ou gelée au choix, fève

Dorure : 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café d’eau

Farine pour étaler la pâte

Préparation :

Préparez une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.

Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les amandes en poudre, le sel, le sucre, le sucre vanillé et les zestes de citron. Mélangez. Ajoutez la matière grasse coupée en cubes. Mélangez en frottant le beurre et les autres ingrédients entre les mains pour obtenir un mélange sableux. 
Creusez un puits au milieu du mélange, ajoutez les jaunes d’œufs et l’eau. Commencez en incorporant un peu de mélange sableux dans les jaunes d’œufs et l’eau du bout des doigts. Ensuite, rassemblez le tout en répartissant l’humidité jusqu'à obtenir une boule grossière. " Fraisez " deux fois la pâte pour la rendre homogène et lisse (poussez la pâte devant soi en l’écrasant avec la paume de la main, les doigts relevés). Faites une boule et recouvrez d’un papier film et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et l’eau.

Divisez la pâte en deux. Étalez le premier pâton sur le plan de travail fariné, découpez un disque de 22 cm de diamètre. Étalez le deuxième pâton et découpez un disque de 24 cm de diamètre.

Posez le premier disque sur la plaque à pâtisserie en le retournant. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pourtour de la pâte sur environ 2 cm avec la dorure.

En partant du centre et en vous arrêtant à la hauteur de la dorure, tartinez de confiture. Déposez sur la confiture une fève.

Couvrez avec le second disque. Appuyez légèrement sur le pourtour de la galette pour bien souder les bords.

Avec le pinceau, dorez la galette, sans excès et réservez au réfrigérateur pendant  20 min.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dorez de nouveau uniformément, et à l’aide d’une fourchette quadrillée le dessus.
Enfourner pour environ 30 min.