Mini cake aux noix de pécan et la cannelle

Le temps de préparation et le temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Le temps de préparation dépend du niveau de maîtrise des techniques culinaires. Le temps de cuisson dépend du four que vous possédez. Si vous rencontrez un problème ou si vous voulez faire une remarque à propos d'une recette : envoyez-nous un message.

Ingrédients :

Pâte : 150 g de beurre, 150 g de sucre en poudre, 3 œufs, 185 + 10 g de farine, 7 g de levure chimique, 150 g de noix de pécan en poudre

Crème la cannelle : 125 g de lait entier, 1 jaune d’œuf, 25 g de sucre en poudre, 15 g de farine, 10 g de beurre, 2 g de cannelle en poudre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Réalisez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la cannelle en poudre.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez la farine.
Dès que le lait entre en ébullition, versez un peu sur le mélange jaunes-sucre-farine en fouettant. Remettez le lait à chauffer. Quand le lait bout de nouveau, incorporez le mélange précédent et faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer avec un fouet, en laissant bouillir 2 min environ. Transvasez dans un saladier et laissez refroidir en remuant fréquemment.

Préparez la pâte. Tamisez la farine et la levure chimique.
Travaillez le beurre avec une fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Ajoutez le sucre en poudre. Fouettez pour obtenir une préparation crémeuse.  Ajoutez les 10 g de farine. Incorporez les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout, puis le mélange farine-levure chimique. Incorporez les noix en poudre.

Remplissez deux poches à douille, l’un avec la pâte et l’autre avec la crème pâtissière refroidie. Remplissez d’un tiers les empreintes d’un moule à mini cake en silicone avec de la pâte. À l’aide d’une petite cuillère trempée dans de l’eau froide, creusez un petit sillon, remplissez-le de crème. Finissez de remplir au trois quarts les empreintes avec de la pâte.  Enfournez pour environ 20 min.