Naissance

Le temps de préparation et le temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Le temps de préparation dépend du niveau de maîtrise des techniques culinaires. Le temps de cuisson dépend du four que vous possédez. Si vous rencontrez un problème ou si vous voulez faire une remarque à propos d'une recette : envoyez-nous un message.

Ingrédients :

Pâte : 60 g de jaunes d’œufs, 90 g de blancs d’œufs, 125 g + 40 g de sucre en poudre, 200 g de beurre mou, 120 g + 40 g de farine, 3 g de levure chimique, 2 sachets de sucre vanillé, zestes de deux d’orange, jus d’une orange, 1 pincée de sel

Sous-glaçage : 100 g de crème liquide, 10 g de sucre glace, 65 g de mascarpone, quelques gouttes d’arôme naturel d’orange

Finition : pâte à sucre, gavottes au chocolat noir, Finger chocolat noir, Finger chocolat blanc, chocolat noir, pâte d’amandes

Sucre glace, beurre et farine pour le moule

Préparation :

Préparation préliminaire du sous-glaçage. Mélangez la crème liquide et le mascarpone dans un saladier et réservez au réfrigérateur.

Beurrez et farinez un moule rectangulaire.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Préparez la pâte : tamisez les 120 g farine et la levure chimique.
Travaillez le beurre avec une fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Ajoutez les 125 g sucre en poudre, le sucre vanillé et les zestes d’orange. Fouettez pour obtenir une préparation crémeuse.  Ajoutez les 40 g de farine. Incorporez les jaunes d’œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout, puis le jus d’orange. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet électrique. Quand ils commencent à prendre du volume, augmentez la vitesse du fouet électrique et ajoutez en trois fois les 40 g de sucre restant, en fouettant sans cesse.
Incorporez les blancs en neige dans la préparation précédente à l’aide d’une maryse, en soulevant la préparation de bas en haut. Incorporez ensuite le mélange farine-levure.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour environ 35 min.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Tamisez le sucre glace.
Montez la crème au mascarpone à l’aide d’un fouet électrique. Quand elle commence à prendre du volume et prendre de la consistance, incorporez le sucre glace. Augmentez la vitesse du fouet électrique pendant quelques secondes. Arrêtez de fouetter dès que la crème forme des pointes au bout du fouet. Parfumez de quelques gouttes d’arôme naturel d’orange.

Couvrez le gâteau d’une couche de crème mascarpone et réservez au réfrigérateur.

Assouplissez la pâte à sucre en le pétrissant quelques minutes. Formez un rectangle, saupoudrez le plan de travail de sucre glace, ainsi qu’un rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte en rectangle un peu plus grand que la taille du gâteau. Déposez délicatement la pâte à sucre sur le gâteau de manière que le dessus soit complètement recouvert. Coupez l’excès de pâte avec un petit couteau.

Disposez les gavottes ou les Fingers sur le pourtour. Réservez au réfrigérateur.

Décorez le gâteau avec des motifs en pâte d’amande et en chocolat.