Anniversaire exotique

Le temps de préparation et le temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Le temps de préparation dépend du niveau de maîtrise des techniques culinaires. Le temps de cuisson dépend du four que vous possédez. Si vous rencontrez un problème ou si vous voulez faire une remarque à propos d'une recette : envoyez-nous un message.

Ingrédients :

Pâte à biscuit : 6 jaunes d’œufs, 6 blancs d’œufs, 190 g farine, 190 g de sucre, zestes de deux citrons verts, colorant vert ou un mélange de 8 gouttes de colorant jaune, 6 gouttes de colorant bleu

Crémeux à la mangue : 240 g de pulpes de mangue, 150 g de petits cubes de mangue, 2 jaunes d’œufs, 40 g de sucre, 70 g de beurre mou, 4 g de gélatine en feuille

Chantilly à la banane : 300 g de crème liquide, 60 g de sucre glace, 4 g de gélatine en feuille, 1 cuillère à soupe d’eau, 1 sachet de sucre vanillé, 3 bananes, 30 de beurre, cannelle

Sirop : 150 d’eau, 50 g de sucre, 1 demi-gousse de vanille

Décor : 130 de chocolat blanc, 15 g de noix de coco en poudre

Papier de cuisson pour les plaques à pâtisserie, huile

Préparation :

Préparez deux plaques à pâtisserie avec des feuilles du papier cuisson. Huilez-les légèrement.

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

Préparez la pâte à biscuit. Fouettez les jaunes d’œuf avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez les zestes de citron verts.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre à l’aide d’un fouet électrique. Quand ils commencent à prendre du volume, augmentez la vitesse du fouet électrique et ajoutez en trois fois les 90 g de sucre restant, en fouettant sans cesse.
Ajoutez un peu de blancs en neige dans le mélange jaunes-sucre pour alléger. Tamisez en pluie sur la préparation la farine. Mélangez délicatement en ajoutant le colorant vert.
Incorporez le reste de blancs en neige à l’aide d’une maryse, en soulevant la préparation de bas en haut.

Étalez la pâte sur les plaques à pâtisserie.

Enfournez pendant 10 à 15 min. Laissez refroidir.

Mettez les feuilles de gélatine pour le crémeux et la chantilly à ramollir dans deux récipients d’eau froide différents.

Préparez les bananes. Lavez, épluchez et coupez en petits cubes les bananes. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle. Mettez les bananes à dorer. Saupoudrez de sucre vanillé et de cannelle et poursuivez la cuisson jusqu’à coloration. Laissez refroidir.

Faites le sirop en portant le sucre, la 1/2 gousse de vanille et l’eau à ébullition. Laissez refroidir.

Le crémeux à la mangue. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Faites chauffer la pulpe et les cubes de mangue. Dès qu’elle rentre entre en ébullition versez-la sur le mélange jaunes-sucre en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment. Ne pas laisser atteindre l’ébullition. La crème est cuite quand elle à une texture onctueuse (85 °C). Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Remuez fréquemment jusqu’à qu’elle soit à température ambiante.
Ajoutez le beurre mou en fouettant à l’aide d’un fouet électrique. Réservez au réfrigérateur.

La crème chantilly collée. Tamisez le sucre glace. Faites chauffer l’eau. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine préalablement essorées, laissez refroidir.
Montez la crème chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Quand elle commence à prendre du volume et prendre de la consistance, incorporez le sucre glace. Augmentez la vitesse du fouet électrique pendant quelques secondes. Arrêtez de fouetter dès que la crème forme des pointes au bout du fouet. Mélangez une cuillère de crème dans la gélatine, puis incorporez-la dans la chantilly. Incorporez les bananes.

Découpez dans les plaques de biscuit, deux disques et des bandes de la hauteur d’un moule à fond amovible ou d’un cercle à pâtisserie. Tapissez le cercle avec les bandes de biscuit, posez un disque au fond et imbibez le tout de sirop avec un pinceau de cuisine. À l’aide d’une poche à douille, remplissez le tour du cercle avec une partie de la chantilly. Laissez le centre vide.
Ajoutez le crémeux de mangues dans le creux central. Posez le second disque, imbibez-le de sirop et terminez avec le reste de chantilly. Placez le gâteau au réfrigérateur préalablement couvert d’un papier film pendant 6 h.

Hachez le chocolat blanc et faites-le fondre dans un bain-marie. Ajoutez la noix coco. Étalez-le sur du papier cuisson et laissez prendre au réfrigérateur.

Passez au mixer le reste de biscuit. Saupoudrez le dessus de poudre de biscuit et plantez des morceaux de chocolat blanc.