Gâteau départ à la retraite

Le temps de préparation et le temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Le temps de préparation dépend du niveau de maîtrise des techniques culinaires. Le temps de cuisson dépend du four que vous possédez. Si vous rencontrez un problème ou si vous voulez faire une remarque à propos d'une recette : envoyez-nous un message.

Ingrédients :

Pâte à biscuit : 3 jaunes d’œuf, 3 blancs d’œuf,  75 + 20 g de sucre, 90 g de farine tamisée, beurre et farine pour le moule

Crème pâtissière collée : 250 g de lait, 2 jaunes d’œuf, 50 g de sucre, 20 g de farine tamisée, 1 feuille de gélatine, 1 gousse de vanille, kirsch

Sirop : 100 g d’eau, 20 g de sucre, 1/2 gousse de vanille

Crème chantilly collée : 150 g de crème liquide, 25 g sucre glace, 1 feuille de gélatine

100 g de gelée de groseille

Décor : pâte d’amande blanche, cerises confites, chocolat noir

Préparation :

Préparez la pâte à biscuit la veille.

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

Beurrez et farinez un moule à manqué.

Préparez la pâte à biscuit. Fouettez les jaunes d’œuf avec 75 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez délicatement la farine tamisée.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet électrique. Quand ils commencent à prendre du volume, augmentez la vitesse du fouet électrique et ajoutez en trois fois les 20 g de sucre restant, en fouettant sans cesse.

Ajoutez un peu de blancs en neige dans le mélange jaunes-sucre-farine pour alléger la pâte. Incorporez le reste de blancs en neige délicatement à l’aide d’une maryse, en soulevant la préparation de bas en haut.

Versez la pâte à biscuit dans le moule à manqué et enfournez pendant environ 25 min.

En fin de cuisson démoulez le biscuit sur une grille.

Le lendemain.

Mettez la feuille de gélatine pour la crème pâtissière et celle pour la chantilly à ramollir séparément dans de l’eau froide. Placez un saladier dans le réfrigérateur.

Faites le sirop en portant le sucre, la 1/2 gousse de vanille et l’eau à ébullition. Laissez refroidir.

Préparez la crème pâtissière. Mettez le lait avec la 1 gousse de vanille fendue et grattée sur toute la longueur dans une casserole.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée. Faites bouillir le lait.

Versez une partie du lait bouillant en fouettant afin de délayer le mélange jaunes-sucre. Remettez le reste du lait sur le feu. Quand elle bout de nouveau, retirez du feu, et incorporez le mélange précédent.
Remettez la casserole sur le feu et portez à l'ébullition sans cesser de fouetter. Laissez bouillir pendant 2 à 3 min au minimum. Incorporez la feuille de gélatine préalablement essorée. Fouettez régulièrement la crème en cours de refroidissement.

Faites chauffer dans un micro-ondes 1 cuil. à soupe d’eau, ajoutez la feuille de gélatine préalablement essorée pour les faire fondre. Montez la crème chantilly dans le saladier réfrigéré à l’aide d’un fouet électrique. Quand elle commence à prendre du volume, incorporez le sucre glace progressivement. Mélangez une cuil. à soupe de chantilly avec la gélatine. Incorporez la gélatine ensuite dans le reste chantilly.

Parfumez de kirsch la crème pâtissière selon votre goût.

Découpez le biscuit en trois disques. Posez un premier disque dans un moule à manqué, l’imbibez de sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine. Étalez une fine couche de gelée de groseille, recouvrez de chantilly. Posez un deuxième disque, imbibez, étalez une fine couche de gelée de groseille, recouvrez de crème pâtissière. Posez le dernier disque, l’imbiber. Placez le gâteau au réfrigérateur préalablement couvert d’un papier film pendant 6 h.

Décorez avec la pâte d’amande blanche, les cerises confites et le chocolat noir.